现如今，国民对食品安全越来越重视，但关注点多在化学污染或物理污染上，如三聚氰胺事件、瘦肉精事件等，让广大消费者谈 “食”色变，其实，根据卫生部的监测数据，在我国，微生物污染才是导致食源性疾病罪魁祸首。
   导致人类食源性疾病的病原菌有很多，这里较为详细介绍几个常见且影响广泛的病原微生物。沙门氏菌，可导致感染型细菌性食物中毒。沙门氏菌在自然界广泛存在，禽类是最主要的宿主。与沙门氏菌食物中毒有关的食品主要为肉，禽，蛋，奶等动物源食品，但几乎所有的食品都可能成为沙门氏菌的污染源。巧克力，沙拉，花生酱等传统上认为不会发生食源性细菌中毒的食品等也曾发生过较大影响的沙门氏菌感染事件。沙门氏菌的一个特点是能在干制食品或食品加工环境中存活很长时间，有报告称可存活10年以上。控制好食品源头，做好环境消毒，防止交叉污染是控制沙门氏菌的关键。
   另一种导致感染型细菌性食物中毒的是单增李斯特菌。单增李斯特菌在自然界中分布非常广泛，主要定居在各种环境和土壤中，在食品加工环境中，通常潜伏在湿冷环境中如下水道，地板和冷冻设备中。该菌具有特别强的耐受冷的能力，且感染剂量低，死亡率高达20%以上，主要感染免疫力低下人群。在保质期较长的冷冻食品特别是冷藏速食食品中需要特别关注该病原菌。肉、蛋、奶、水产品、蔬菜都曾报道过食用后引起单增李斯特菌感染中毒事件。做好环境清洁消毒和环境监控可以减少单增李斯特菌污染中毒的几率。
   金黄色葡萄球菌是导致毒素型细菌性食物中毒案例最多的病原菌。金黄色葡萄球菌食物中毒并不是由活菌引起，而是由其先前所产肠毒素引起。金黄色葡萄球菌并不耐热，但其肠毒素却非常耐热，烹煮过程并不能使其失去毒性，并且还对辐照，或胃酸条件下蛋白酶的分解具有较强的抵抗力。人类和动物是金黄色葡萄球菌的主要宿主，特别是当食品加工者在手部有化脓的疮疖或伤口仍然不离开岗位而接触食品时，非常容易发生金黄色葡萄球菌污染事件。经常发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食品有肉类制品、禽肉制品、蛋类、奶油制品、三明治、乳制品等。含蛋白高的加工食品在杀菌后受到食品处理者的手部接触污染，并且没有冷藏，或虽然有冷藏，但温度波动过大的环境中放置几个小时，发生金黄色葡萄球菌食物中毒的机率很高。加工食品员工的洗手消毒和适当的储藏温度是控制金黄色葡萄球菌食物中毒的关键。
   此外还有很多致病菌与我们的日常饮食息息相关，我们能做的只有从食品原料的源头到消费者的餐桌都建立有效的防范监控措施，并严格执行。
   艺康集团是全球最大的清洁消毒和食品安全解决方案供应商。艺康食品安全解决方案为整个食品加工生产过程保驾护航。该方案包括提供食品安全评估、咨询，培训和具体体系建立等服务；也包括提供泡沫清洗，原位清洁消毒 （CIP），设备离位清洁消毒 (COP)等专业清洗消毒的设备和化学试剂；此外还有水处理方案和虫害控制方案等多种手段，全方位消除微生物污染源，切断微生物的污染路径，让这些肉眼看不见的致病微生物没有可乘之机。（康文）