儿童肥胖如今已经成为一种普遍现象。研究表明，胖孩子除存在脂肪、碳水化合物和蛋白质等宏量营养素摄入过剩的问题外，也存在着微量营养素缺乏。美国耶鲁大学研究人员在研究了1999~2002年美国健康与体检调查的相关数据后发现，肥胖儿童更加容易缺铁，他们中缺铁人数的比例是体重正常儿童的2倍以上。
   事实上，缺铁不仅是胖孩子身上存在的营养问题，也是中国居民普遍存在的公共卫生问题。专家表示，中国居民膳食结构主要是以植物性食物——谷类和蔬菜为主的膳食结构，人体铁摄入量85%以上的来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率很低，同时植物中的植酸草酸等影响铁的吸收，这导致我国居民铁缺乏和缺铁性贫血高发。据悉，动物性食物如猪肉、牛羊肉等食物中含的血红素铁吸收率较高，是较好的铁来源，但是胖孩子摄入过多动物性食品，会加重肥胖负担，进一步危害身体健康。中国疾控中心食物强化办公室工作人员表示，通过强化食品可有效补充人体微量营养素的缺乏。针对中国居民铁缺乏而推动的铁强化酱油只是在普通酱油中加入铁，不需改变孩子的饮食习惯，且不会增加孩子体内热量的堆积，这对于肥胖儿童来说是较为理想的补铁方法。专家同时提示，家长在孩子日常饮食中加入 “铁酱油”满足孩子日常对铁元素需求的同时，更加应该注意加强孩子的日常锻炼和饮食的均衡性。（李涛）