云南出台特色食品最新地方标准
稿件来源:本报讯
近日获悉,云南省卫计委按照相关规定和审查程序,对 “鲜米线”食品安全地方标准进行了修订,于2015年1月1日起实施。另外,牛干巴、鲜花饼、泡小米辣等云南特色食品也已制定了食品安全地方标准,将于今年6月1日起实施。 鲜米线常温保质期24小时 根据该标准,鲜米线是以大米为原料,经过浸泡、磨浆、发酵 (或不发酵)、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜粮制品。根据加工工艺不同分为酸浆米线、干浆米线和水米线。符合标准的鲜米线须具有近似所用原料大米的自然色泽,无肉眼可见外来杂质,柔韧,具有弹性,线条状,粗细基本均匀,无异味,入口滑嫩、不粘牙。 《标准》明确规定,不得使用回收米线作为加工原料。鲜米线中不得添加任何食品添加剂 (如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦磷酸钠等),禁止使用非食品用原料和辅料 〔如次硫酸氢钠甲醛 (吊白块)、甲醛等〕。根据该标准,合格的鲜米线中,每100克水分指标:酸浆米线≤75克,干浆米线≤70克,水米线≤80克;酸度指标:酸浆米线≤1克,干浆米线≤0.05克,水米线≤0.1克。 《标准》还对包装、运输、贮存和保质期环节作出规定。要求鲜米线堆放时应离地、离墙20厘米以上。常温下保质期为24小时,冷藏条件下保质期为72小时。 牛干巴含亚硝酸盐小于20毫克 《牛干巴标准》将于今年6月1日起实施。牛干巴是以鲜 (冻)牛肉为原料,添加食盐、白砂糖,经腌制、上挂风干、轻微发酵、分割制成的牛肉制品。牛肉、食盐、白砂糖等原料应符合相关标准规定,不得使用非食品原料和辅料。 合格产品外观呈块状、条状和片状,片状产品厚薄、大小基本一致。熟制后具有牛干巴固有的气味和滋味,咸淡适中,无异味。瘦肉切面呈棕红色,无肉眼可见外来杂质。 标准规定,每100克合格的牛干巴中,水分含量≤54克,食盐含量≤10克,三甲胺氮≤2.5克;每公斤合格的牛干巴中,亚硝酸盐含量≤20毫克。牛干巴在制作过程中,食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。 鲜花饼须无露馅现象 将于今年6月1日起实施的还有 《鲜花饼》标准。鲜花饼是以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮,经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点。鲜花饼馅料须以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成。产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为:酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。还可按馅料不同分为:玫瑰鲜花饼、其他可食用花卉鲜花饼。 《标准》要求,鲜花饼必须外形规整,无露馅现象,无明显焦斑,饼皮厚薄均匀,无脱壳,无夹生、无糖块。饼面浅黄色或浅棕黄色,饼皮层次分明,饼底棕黄不焦。饼面紧密,无裂纹,饼底棕黄不焦。此外,每100克合格的鲜花饼中,馅料含量≥40克,干燥失重≤35克,总糖 (以葡萄糖计)≤25克,过氧化值 (以脂肪计)≤0.25克。食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 泡小米辣无肉眼可见杂质 《泡小米辣标准》,泡小米辣以新鲜小米辣为主要原料,经过清洗、添加食盐、酸味剂、泡制、分拣、包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。生产加工时采用果实须新鲜、有光泽、硬实、不萎蔫,无霉变、无虫蛀的新鲜小米辣,不得使用非食品用原料和辅料。符合标准的泡小米辣呈红色或黄绿色,色泽基本一致,大小基本均匀。无肉眼可见外来杂质,具有该类产品特有的滋味,气味纯正,无异味。 《标准》规定,泡小米辣的辣度:以干物质计 (斯科维尔指标,也称SHU)≥20000。检验方法:可取小米辣泡椒捣碎后于50℃干燥 (可以真空干燥),水分小于15%以后,再捣碎一次 ,按GB/T21266测定。合格的泡小米辣中,每100克食盐含量≤14克、总酸 (以乳酸计)≤1.8克。每千克二氧化硫残留量≤0.1克。 (张 蒙)
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