图为某大型商场月饼专柜场景。 (中国工业报记者 曹雅丽 摄)
2015第二十一届中国月饼文化节日前开幕,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示,今年的月饼市场销售期较去年会有所提前,但销售集中期延后,且时间更短;预计2015年月饼市场的整体销售会有所回暖,销售额将增长10%左右。
回归传统食品和文化 今年中秋节适逢 “金九银十”,因此,不论是生产商还是经销商,无不放眼展望这一潜力市场。据了解,月饼厂家备货中秋已经拉动了食糖等原料涨价,可见对中秋市场的预期信心十足。
朱念琳表示,近两年来,月饼市场回归传统食品和文化自然属性的格局已经形成,今年全国月饼主要生产企业准备充分,产品丰富,总体趋势看好。预计今年月饼团购订单会有所增加,但占比依然较小,主要销量还会集中在后期的零售市场。
据观察,今年的月饼上架期较往年相比至少提前半个月的时间,整个周期延长了半个月,这一段时间让大多烘焙实体店特别是走线上销售的饼店有足够的线下宣传和预热的时间,也代表着运用市场规则进行市场化的运作,也有很多的饼店预测到了这种市场化运作趋势,已经抢占了更多的社区和超市市场,扩大份额。
近年来月饼市场尽管出现了下滑态势,但月饼行业骨干企业变压力为机遇,找好产品定位,提升研发能力,调整产品结构,确保市场充足供应,为消费者选购到更喜欢的口味、更青睐的包装、更放心的月饼提供了广阔空间。
朱念琳表示,在品种方面,预计今年主流品种如广式月饼销量会略有下降,地方特色品种如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等会继续上升,健康时尚的新品种月饼销量比例将会明显增加。但传统产品、传统口味将依然是消费的主流,如传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等仍将占据主角地位。具有地方特色的月饼也会有较大的发展。总体看,2015年月饼市场将呈现产品多样性,健康理念为导向,传统是主流,地方特色及差异化是利润的新增长点。
相关人士表示,今年月饼市场品牌消费理念将更加明显,品牌集中度也将进一步提高。消费者关注目标将从以前的关注价格和促销变为关注品牌和健康。可以进行现场制作和亲身体验的月饼生产营销形式也将成为今年消费者新的关注点。
简约环保 月饼行业在近两年出现持续下滑的情况下,绝大多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整,生产总量计划严谨,秉持稳健发展的理念,从而有效地控制了产能过剩和成本,同时,保证了合理利润,价格也更趋合理和大众化。预计今年月饼零售市场的销售价格基本与去年持平或略有增长。
通过对以往的市场观察和今年的集中展示分析,朱念琳认为,今年月饼行业品牌集中度进一步提升,企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发,月饼品种日益丰富;过度包装得到有效遏制,主流厂商包装简约适度,更注重低碳环保;包装设计充分体现了民族风格和节日气氛;天价月饼基本消失,企业更注重月饼的文化、健康和特色,做到适度包装、合理定价、诚信营销。
中国焙烤食品糖制品工业协会预计,今年月饼包装的设计风格将以简约环保、风格时尚、色调清新淡雅为主,款式会丰富多样,一盒多种口味,更加贴近消费者的需求。盒装月饼仍是当年的主流销售产品,简装 (袋装、桶装)会略有上升,裸装月饼销售比例将会明显增加。
同时,今年礼盒市场情况有所上升。通过近两年市场销售情况的变化,现在消费者已经逐渐回归理性健康的消费观念。自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主;即使赠送亲朋好友的消费大部分会以一二百元的礼盒为主。从几家大型超市了解到,适合老年人的木糖醇口味,以及一些纯手工月饼已经纷纷上市销售。
此外,销售渠道多样化,现在互联网已经成为人们生活中不可或缺的现实存在,月饼行业进入互联网营销势头正旺,经过几年的探索与磨合,有相当一部分企业已经找到适合的方法。业界预测,除传统的商超、专卖店销售渠道外,今年电子商务等方式如淘宝、天猫、1号店、京东商城等及各大团购网站将更加普遍。预计在未来的几年里,互联网营销将逐渐占据月饼市场的相当份额。
严把安全质量关 新的 《食品安全法》10月1日起正式实施,在国家加强食品安全管理的政策方针指导下,国家各级政府职能部门加大了对食品安全监管力度,相关食品安全法规和标准逐步完善,使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业,均以保证产品质量为第一要务,质量管理体系逐步完善,而且投入了大量的人力和物力,以确保产品质量不出问题。今年,月饼产品不论是内在质量还是包装质量等方面都会明显改善和提高。
经过十几年的发展,我国月饼产业成为食品经济中的领跑行业之一。随着产业集中度逐步提高,跟进能力差的小型企业及作坊式工厂不断被淘汰出局。月饼行业骨干生产企业大都建立了现代化的新厂房,配备了机械化、自动化生产线,更多的企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系的认证,做到了从进货选料到生产加工、贮藏、包装、运输、售卖等各个环节严格把好月饼安全质量关。生产放心月饼正逐步成为全行业的自律行为。行业已充分认识到, “诚信经营是市场经济的基础和企业的立业之本,产品创新是企业发展的成功之路,保障食品安全实际上是保障生产企业本身的安全”。
事实上,质量安全、健康美味和优质品牌才是月饼消费的首选因素。对此,朱念琳表示,每年一度的月饼产品质量抽查对提升企业产品质量和生产技术水平,对扶优限劣,净化市场起到了重要的推动作用。
(雅 雯)