■ 马 艳
   “食品安全问题是历史发展阶段的产物，随着工业化和网络化进程的加快，食品安全又被赋予了新的时代特征。”中国食品品牌研究院院长曹保印在接受中国工业报记者采访时如是说。
工业化程度越高越利于安全
   当走进工厂时，我们认为食品工人带着口罩就是安全，其实这只是传统的视觉上的安全。目前，随着物联网、人工智能不断进入到食品领域，互联网+人工智能+食品也不断衍生出许多新的产品，呈现出了不一样的食品安全形态。
   “食品工业化程度越来越高，食品安全也将会越来越好。”曹保印指出，目前，河南焦作已经启动了农产品质量安全追溯管理信息平台，它可以针对河南农产品体量大、生产经营主体数量多、个体分散经营的现实情况，通过大数据技术来采集传输农产品生产的各个节点信息，实现动态监控，从而不断探索安全农产品溯源的途径。政府监管部门的工作人员24小时监控、搜索任何一个可能的食品安全隐患，随时发现问题、分析问题、解决问题，实现了农产品安全的全方面防控。
   互联网经济下，消费者的选择空间不断扩大，对于原生态、手工的食品也更具有倾向性，很多网红食品以及富有文化内涵的创意食品，往往就是这一类。目前利用大数据和高科技将大师的制作手法程序化，通过人工智能机器人操作制作 “大师食品”，减少了一些不必要的人为因素造成的食品安全隐患，很大程度上提升了食品安全。手工匠人+人工智能机器人模式，将会成为未来食品安全的重要趋势。
   曹保印介绍说，现在一些先进的食品加工厂已经采用了基于物联网的 “无人化”操作模式，从生产加工食品的各类原材料进入生产流水线，到包装好的成品进入物流环节，全程无人工介入，全部实现机器化；有的企业还采用了人工智能技术，在相当多涉及食品安全的环节上，实现了大数据化和智能化。这样生产出来的加工食品，其安全性是有保障的，并且其外观、营养、口感都优于传统的人工操作。如重庆博誉食品公司生产的蔬果汁、王廷斗牛功能性饮料等，基本上就采用了这样的先进技术，产品推向市场之后，很快就收获了良好的市场反馈，市场占有率迅速提升，实现了 “良币驱逐劣币”。
   机器化生产不仅节省了人力成本，也会在很大程度上提升食品安全。绿水青山就是金山银山，曹保印表示，绿水青山的本质就是食品安全，工业化程度越高，标准化程度也越高，只有工业化水平不断提升，食品安全的生产隐患才会逐渐减少。
我国食品安全已经有了很大提高
   食品安全问题不是一朝一夕形成的，它是历史阶段性的产物，食品安全的治理更是一个循序渐进的过程。 “目前，我国的很多食品已经开始出口国外，具有了一定的市场竞争力，国人对于国产食品也逐渐充满信心。”曹保印指出，现在，我国的食品监管很严格，很多地方在食品安全方面已经卓有成效，但依然还有很大的提高空间。以北京的新发地、天津的红旗市场来说，都建设了快速检测室，会对送进批发市场的食品进行多次检测，当食品上市后，还会再次对食品进行抽检，并通过屏幕显示抽检结果。当越来越多的数据出现在消费者眼前时，消费者对于食品安全的信任度也会大大提高。
   他还表示，自古以来，各个国家都有食品安全问题，但是从目前的发展现状来看，中国的食品安全已经有了很大的提升。日前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了 《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，体现了党和政府对食品安全的高度重视和坚定决心。食品安全是民生领域中重要的一部分，关注人民 “舌尖上的安全”显得尤为重要，特别是本次政策的出台还将食品安全列入到地方党政机关的考核中，对于地方党政机关来说，重任在肩，对于食品安全来说，前景可期。
食品安全科普任重道远
   民以食为天，食以安为先。食品安全作为消费者目光聚集的焦点，不仅仅需要监管部门履行其监管的职能，更需要企业与消费者共同努力，共同推进市场格局的良性变革。
   “曾经有一位知名的食品企业家带着某知名媒体为他本人及其企业产品所做的宣传专刊来找我，他认为专刊做的非常好，完全挑不出错，结果仅仅只是其中的一页广告，我就给他挑出了40多处错误，有些甚至是常识错误。”曹保印表示，食品工业的进步也是由企业和媒体共同创造的，但是，目前很多已经成熟的食品企业，包括部分媒体，对于基本的食品常识以及规则也了解有限，加强对企业、媒体的食品安全知识普及非常重要。否则，媒体会形成误导，企业会走进误区，最终公众会被误伤。
   消费者对于食品安全的关注度不断提升，但是很多消费者对于食品一些标准以及产品的合格证等基本常识却模糊不清。曹保印表示，消费者的需求是市场的导向，只有消费者对于食品安全具有一定的常识与判断力，食品安全才会真正提升层次。比如，很多消费者喜欢 “顶花带刺”的黄瓜，但是这完全违背了黄瓜成长的自然规律，自然成熟的黄瓜是不可能 “顶花带刺”的。为了迎合消费者的喜好，农民只能去打药，人为改变黄瓜这种食品的状态，这就带来了食品安全的隐患。如果消费者对于食品安全知识有基本的判断，按照正常的自然规律选择食品，那会大大减少食品安全的问题。市场这只无形的手，很多人看不到。据曹保印介绍，目前，中国食品品牌研究院正在打造食品品牌和安全研究专项智库，帮助企业与消费者了解关于食品安全的知识，提升消费者对于食品安全的鉴别能力，促使监管部门加快对于食品安全的监督治理问题。但是，关于食品安全知识的普及任重道远，还需要多方努力。