■ 中国工业报 马 艳
   看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。田间一粒粒饱满的粮食，是如何酿造出餐桌上的一杯杯美酒的呢？
   凌晨5点30分，屈万聪自然醒来，20多年养成的习惯已不需闹钟，他轻轻叫醒熟睡的儿子屈士冬，父子俩穿上工作服，走出家门直奔酿酒车间——此时， “酒都”宜宾还在 “沉睡”，而他们新一天的工作，已经开始了。
   屈万聪是五粮液501车间酿酒组长，从酿酒学徒到技术骨干，一干就是25年；屈士冬是五粮液513车间酿酒匠人，刚刚成年他就被父亲 “游说”进入车间当学徒，至今也已6年。
   来到车间，屈万聪第一件事便是召集匠人开早会。当天早会的一个重要任务是学习贯彻公司质量方针 “集五粮精华 守百年匠心 唯求完美酿造 永树品质标杆”。屈万聪将22个字质量方针细化成一个个操作要点，一套套工艺流程。
   质量之魂，源于匠心。
   屈万聪所在的五粮液，云集了中国白酒业优秀的制曲、酿酒、勾调大师……他们长期坚守生产一线，在开窖、分层起糟、加糠、分层上甑、分段摘酒、出甑、沸点量水、堆润、摊凉、拌曲药、入窖等日常工作中，始终坚守一个信念：酿造至臻美酒五粮液。
   “用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月”。这是生于宜宾，长于世界的五粮液，对品质极致追求的真实写照。三个 “不计”，可清晰触摸到五粮液人对品质的那份坚守、那份执着，也正是这份匠心坚守，擦亮了 “中国酿造”的底色，不断筑牢着五粮液的质量根基。
制曲：用心不计代价呵护 “包包曲”
   曲为酒之骨，五粮液独创的 “包包曲”是确保五粮液品质的关键。“包包曲”菌系丰富、浓香纯正，糖化力高、发酵力强。以它为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，保证了五粮液 “酒味全面”的独有品质。
   一颗颗饱满的小麦经过磨粉机粉碎，变成了 “栀子花瓣状”，再经过加水拌和、压制成型，一块块长方体状、曲胚表面如馒头般隆起的 “包包曲”就诞生了。接着，工人们把它们送进发酵房，开始一个月的培菌管理。
   “制作五粮液独有的 ‘包包曲’，需要经过10多道工序、4000多小时的培育，任何一个工序没做好，都会影响品质。”502车间制曲工人周杰认为，制曲贵在 “五心”：一是原料要关心，二是润料要留心，三是粉碎要细心，四是成型要小心，五是培菌要用心。在此期间的每一个步骤、每一个环节都好似在参与一个生命的孕育，需要用心观察、细心呵护、耐心培育，只有这样，才能制出曲香纯正浓郁、糖化发酵力高的好曲。
   “每一块 ‘包包曲’都像我们的孩子一样，他们都很有 ‘灵性’，经过润麦、曲胚成型等前期准备后，将其送到车间3000多间 ‘产房’内发酵，经过一个月左右的培菌管理及3~6个月的陈化后，把 ‘孩子们’嫁到酿酒车间。”502车间制曲一工段负责人余小燕说，每年都有数百万个 “孩子”嫁到酿酒车间，每当看到经过半年左右孕育的孩子要 “出嫁”时，情感上很舍不得。
酿造：技能、经验与悟性缺一不可
   “有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠。”这句在宜宾流传的顺口溜，道出了以前酿酒工人工作条件的艰辛。
   一代代酿酒工人冒着严寒酷暑，用心感受，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，酿造出一瓶瓶品质卓越的美酒。
   “因为热季凌晨温度比白天低，相对的低温使有益菌得到合适的生长繁殖条件，有利于保证生产质量，更适合酿酒。”501车间酿酒组长屈万聪说道。因此，酿酒工人大都从凌晨便开始工作。
   酿酒不是一个容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多环节，一个都不能少，每一步都要精心把控，容不得半点疏忽，任何一个环节出问题都会影响质量。
   粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、摘、并，酿酒有10个要素，虽然复杂却并不孤立。老祖宗留下的东西，一招一式都大意不得。酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，没有捷径。
   “这个复杂又很讲究的酿造过程是机器所无法完全替代的，只能靠酿酒工人不断的积累和钻研去用心把控。简单事情重复做，重复事情用心做，才能酿造出真正的好酒。”501车间工艺负责人反复强调。
勾调：千万次精准到毫厘的实验与坚持
   勾调技术，向来是最神秘的，也是对工作者要求最严格的，不仅要求工作者要有先天的灵敏感官，更要有后天百般努力的练习和毫不停歇的学习，才能对原酒出神入化地应用。
   一辈子就只在结婚那天化过一次妆，自律到不准自己涂口红、用化妆品、吃辛辣等刺激性大的食品。然而，为了勾调出五粮液好酒，每天却要尝酒近百杯，30多年间 “喝”了超过2万斤的白酒，一斟一酌间，只为找到其中2%的差别……这是五粮液原506车间主任范国琼的工作常态，也从侧面反映了五粮液勾调大师们的匠心追求。
   五粮液原酒来自10多个酿酒车间、3.2万余口窖池。由于窖龄有长短，口感各具特点，原酒需要靠勾调来统一风格，协调香味，烘托优点，通过不同基础酒的组合和调味，平衡酒体、催化美味，使之保持五粮液独有的和谐高雅风格。
   始终将卓越品质作为撬动市场不二法宝的五粮液，为了保证产品质量，建立了从一粒粮食到一滴美酒的全过程质量管控体系，并建立了项目和限值都高于国家标准的企业标准体系，涵盖原料辅料、酿酒生产、物流运输、顾客市场全过程。
   独特的品质保证体系，让 “五粮品质”赢得多方认可。早在1988年，五粮液就凭借优秀的制造技术和对生产质量的严格把关，获得了我国第一张产品质量认证证书。此后，五粮液更是先后在1990年、2003年、2011年荣获 “国家质量管理奖” “全国质量管理奖” “全国质量奖”，成为白酒行业唯一3次获得质量管理最高荣誉奖项的企业。由于多年来在质量实践上的卓越做法，2012年，五粮液成为国内首家荣获 “全球卓越绩效奖”的酒类企业；2020年，荣获亚洲质量最高荣誉的亚洲质量网组织 （ANQ） “亚洲质量卓越奖”。
   五粮绵千年，匠心酿古今。制曲、酿酒、勾调……每一个环节，都蕴藏着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神，一代代五粮液匠人，传承着古老的酿酒技艺，秉持着不变的匠心，铸就五粮液质量丰碑。
   “五粮液工匠精神的本质在于其对选料和工艺流程的信守规则，从古至今为爱酒人士酿造美酒笃爱本行，以及在品牌发展过程中的精益求精。”中国著名文化学者、百家讲坛主讲人周岭曾如是说。