食品安全宣传科普之窗
稿件来源:本报讯
味精对人体健康有何影响? 味精的化学成分为谷氨酸钠。虽然它对人体没有直接的营养价值,但可以增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。 由于在100℃及以上的高温条件下,谷氨酸钠会有微量转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。尽管含量甚微,对人体的影响很小,但是,在烹饪时仍然建议适量使用味精,且烹饪方式以蒸、煮为宜。 使用芥末应注意什么? 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。但是,烹调时要酌量添加,一次不要放太多,以免伤胃。另外,高血脂、高血压、心脏病患者应适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。 咖喱的主要成分是什么? 咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料。具有促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动和增进食欲的功效。 味噌是什么? 味噌是经发酵过的大豆 (黄豆)制成的,主要为糊状,与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌可以作为一种调味料,也可被用作汤底。最早发源于中国或泰国西部,曾以营养丰富和味道独特而风靡日本。 鸡精的主要成分是什么? 鸡精,是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 糖精对人体健康有影响吗? 糖精学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍。一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用。(中国食品科学技术学会食品添加剂分会提供资料)
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