食品安全宣传科普之窗
稿件来源:本报讯
醋食品是酸性还是碱性,对人体有什么好处? 醋的味道是酸的,很多人就以为它是酸性饮品,但事实上醋是一种典型的碱性食品,因为它在人体内氧化后能产生带阳离子的碱性化合物。就像橘子一样,吃起来是酸的,实际上是碱性食品。现代人尤其是大城市居民,由于肉食、油腻等饮食习惯,体质大多偏酸。因而,医学专家指出,人们进食时酸碱性食物的比例应以1∶3为宜,即1份酸性食物,3份碱性食物。而醋、茶、弱碱性天然水这样的饮品比食物更容易吸收和利用,更能够维持身体的酸碱平衡。而且女性适当饮用醋能达到美容的作用。 酱油的主要成分是什么? 酱油一般分为三大类:酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味料。其中,酿造酱油的成分是水、大豆、小麦、海盐;配置酱油的成分是水、大豆、小麦、盐、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;酸水解植物蛋白调味料,是由豉油 (水、黄豆、盐、小麦面粉)、糖、水、酵母精华、焦糖色素、增味剂(肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠)、乳酸、香味剂 (里面可包含N种化合物)、防腐剂 (山梨酸钾)等加工而成。 为什么食盐与高血压有关系? 因为,引起高血压的原因之一是体内氯离子偏多。过多的氯离子使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化,造成血管收缩,从而引起高血压;之二是由于血脂偏高,使血管硬化,造成血管腔变窄,从而引起高血压。 郁金粉的主要成分是什么? 郁金粉又名姜黄粉,主要成分为:姜黄素约1%~5%、精油约1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮等。广泛应用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜芥末酱等的着色和增香,以及医药保健和其他快速消费品、方便食品等领域。(资料来源:中国食品科学技术学会食品添加剂分会)
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