“市面上的山西陈醋95％为勾兑醋，且大多添加防腐剂。”前不久山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说的这句话，一石激起千层浪，再次挑起了人们对食品安全的敏感神经。食醋的真假酿造身份引起社会广泛关注，后经深度发展，酱油、料酒也牵扯进 “勾兑门”事件中来，我国调味品行业被推向了风口浪尖。
“勾兑醋”引发消费者 “醋翻”
   “我想去看下我买的食醋是什么牌子的，如果是山西醋就不买了。”罗小姐向记者如此表达她听闻勾兑醋的第一反应。
   “最近都不想用醋了，不管是哪儿的，天下厂子估计都一样。”张小姐表示。她告诉记者，本来她就很少吃醋，是因为听说醋有美容功效，才去选购的。哪知醋竟然是用醋精、添加剂勾兑的。
   “现在吃什么都不安全。这醋，我是经常吃的，哪知这并不是纯粮酿的，全是用那些乱七八糟的东西勾兑的。”胡大爷有些愤慨。
   “勾兑醋”引发消费者 “醋翻”，人们开始抱着怀疑的眼光来琢磨自己的醋瓶子。而消费者的 “醋翻”，传导至食醋生产企业，造成山西老陈醋销量下降明显。
   “因为消费者不懂那么多，我们也不可能要求每一个消费者都是这个行业的专家。消费者分不清好与坏，也不明事件真相，所以导致山西老陈醋产品销量下降。”调味品协会会长卫祥云表示。
   “事件发生之后，消费者对于醋的理解更混乱了，影响到醋的消费。有些没有添加防腐剂的产品销量增加，加了防腐剂的产品销量则有所下降。王致和的产品销量也是如此。”王致和食品有限公司生产技术部副部长金志刚告诉中国工业报记者。
   8月7日，为防止 “勾兑门”事件对山西醋的负面影响进一步升级，山西省醋产业协会发表声明，强调三点：一是山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三是因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权力。
   而企业，则开始一拨又一拨地接待媒体采访。8月13日，山西老陈醋企业集体亮相厦门，启动 “山西老陈醋中华行”。相关负责人介绍，此次山西醋企在厦门集中亮相，就是想宣传山西醋历史文化、产品和品牌，通过推介，把老陈醋销往世界，把山西文化推广到世界。
   针对这次 “勾兑门”事件带来的恶劣影响，卫祥云认为，从行业来讲，需要多做一些解释工作，普及食醋生产知识，食醋的行业标准等。对于消费者而言，还是要选择符合自己口味和身体需要的产品。在选购醋时，尽量选有质量保证的品牌食醋，不要买那种价格太便宜的食醋。如果发现所购买的产品不合格，可以去投诉维权。
酿造和配制食醋符合安全标准
   究竟什么触动了消费者的 “醋翻”？记者采访了解到，消费者主要担心的是醋是否全部是化工原料 （醋酸等）和添加剂勾兑而成，而非粮食酿造而成。
   卫祥云告诉记者，勾兑是液体食品加工必须的一套工艺。无论是酿造食醋还是配制食醋，都需要勾兑这套工艺，才能使产品质量更好、风味更好。就拿茅台酒来说，没有勾兑哪里来的茅台酒呢？
   让消费者担心的，还有 “勾兑醋”的防腐剂问题。
   此前媒体报道， “勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加了防腐的苯甲酸钠添加剂，放添加剂的占了95%。不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”这一说法，增加了消费者对添加防腐剂醋产品的恐慌。
   “我国对于食品使用防腐剂是有严格的标准要求的。添加防腐剂一是工艺需要，二是为了防腐。并不是说，不添加防腐剂就是好的产品，添加防腐剂是食品加工的一个常识性的问题。”卫祥云的语气有些激动。
   日前又传，为进一步提高山西老陈醋的产品质量，山西省醋产业协会制定了新的山西老陈醋质量标准，新标准或年底出台。总酸由此前的4.5度、5度、5.5度全部调至6度，全部取消添加防腐剂，取消保质期。
   不添加防腐剂一说，马上赢得消费者喝彩。有消费者表示，以后买醋产品一定要养成查看标签上有无表明添加防腐剂的习惯，但卫祥云却表示， “6度或以上山西老陈醋可以不添加防腐剂的说法是不正确的”。
   他告诉记者，在常温不打开盖的情况下，6度的醋保存可能永久不会变质，但是在摄氏35度的情况下，打开盖的醋，可能只能保存一个月。醋的保存，对环境和温度有严格的要求。
   而记者走访超市醋架也发现，现有的醋产品，只要是6度以上的老陈醋，其产品标签上就没有标明添加防腐剂。而但凡6度以下的陈醋，其食品添加剂一栏内则都标明有苯甲酸钠（防腐剂）。
   “因为醋有抗菌、抑菌的作用，浓度达到6度或以上，一般情况下醋可以不添加防腐剂而不会变质。低于6度的话，就不能保证杀菌的效果。但是如开封时间过长或外界温度过高，6度以上的醋也不能保证久放不坏。”针对6度新标，金志刚表示。
   据卫生部新闻发言人邓海华介绍，根据国家规定，食醋分为酿造食醋和配制食醋，酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品；配制食醋是以酿造食醋为主体，酿造食醋占50％以上，再与食品级的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂有关标准规定。如果是按规定生产的，不管是酿造的还是配制的食醋都是符合安全标准的。(本报记者 吴园园)