■ 中国工业报记者 马艳
   近日， “2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开，与会专家就 “食品安全法实施条例” “减盐减油减糖”等2019年食品行业年度“十大热词”进行了解读，表达了学术界观点。
   “2019年食品安全形势整体呈现持续稳中向好的趋势。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，今年的会议有三个变化：一是会议名称由 “食品安全”过渡到 “食品安全与健康”；二是解读的热点，由对以往食品安全热点事件的回应，转变为以行业年度热词为核心的学术界观点；三是热点数量由12减至10，并将其定义为对 “热点”而非事件的解读。
食品安全基石基本夯实
   国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司副司长梁钢表示，近年来我国食品安全整体形势呈现稳中向好的态势，但公众对中国食品安全的信心仍有待提高。食品安全风险交流是食品安全风险分析的三大基石之一，是 《食品安全法》的明确规定，也是国际上通行的食品安全管理方式。 “食品安全与健康热点科学解读”对科学引导舆情和促进行业健康可持续发展，都发挥了积极作用。
   2019年，在中国食品科学技术学会与国家市场监督管理总局合作开展的《食品安全风险解析》项目中，针对24个热点进行科学解读，其中，以 “消费者教育”为特征的风险提示有20期，整体上延续了从2016年开始的 “由危机应对向风险提示”的转变。分析2013~2019年食品安全事件舆情热点的解析和风险提示的比例显示，对食品安全事件舆情热点的回应由2013年100%下降到2019年的16.7%；而针对潜在风险的消费提示，由2013年的0上升到2019年的83.3%。
   孟素荷认为，对舆情热点事件的解读，从100%减至16.7%，显示了中国食品安全从危机应对到风险预防的重大变迁，用10余年时间，完成了管理思路与格局的水平提升，中国食品安全的基石已基本夯实。中国食品安全整体水平的提升，已为世界所认同。
仍需直面挑战
   2019年食品领域仍在大踏步前进，食品安全的三大顽疾——微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂、农兽药残留超标，依旧存在。
   根据国家市场监督管理总局2019年公布的抽检数据，分析其中不合格项目可见，微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和农兽药残留超标，仍占不合格总数的三分之二以上。
   孟素荷指出，科技创新带给食品安全管理的新挑战，需逐一破解。
   近3年来，基于食物可持续供应及中国食品工业的健康导向，中国食品科技界与产业界的创新异常活跃。如近年来科技界和工业界关注的未来食品及 “人造肉”，植物基 “人造肉”外企产品已进入中国市场；国内民企正进入商业化模式中。而细胞培育 “人造肉”，中国食品科技界正加速追赶。再如自热食品、功能食品等，产品创新必然带来对现有管理与标准的突破。
   “食品真实性问题从某种意义上来讲，并不属于食品安全问题，但却是不能容忍的。”孟素荷表示，在近5年抽检中涉及掺假的食品中，农产品、酒类、餐饮食品成为三大重点领域。但这种现象并非中国独有，而是呈现全球化趋势，各国均不能独善其身。
   “网上购物”对食品市场的现在与未来影响重大，目前已成为现代大部分消费者购物的首选渠道，而且消费重心在逐渐下沉。但是，网红食品安全隐患多，孟素荷表示，急速发展的诸多网红食品有品牌、无工厂，或以 “贴牌生产”的加工方式赚快钱，让产业链安全建设呈空心化、断条状，这种 “快”与 “空”并存的矛盾，使之成为食品安全与食品欺诈问题的 “高发地带”。
   “顽疾尚未清除，新挑战又迎面而来。在中国食品产业、物流体系及餐饮行业快速转型的当今，发展变革中的食品安全永远是第一道门坎，是我们必须持续努力不懈的着力点。”孟素荷强调，面对新的发展与变局，我们需要更高水平的工作，食品安全永远在路上。