■ 中国工业报记者 安再祥
   他是一名传承徽商精神的企业家，20世纪70年代中期，出生于有 “小上海”之称界首市的他扎根本土，谨守 “徽骆驼”精神、发奋图强，缔造了本土徽商的辉煌。他是一名白酒酿造手艺的传承人，四十年如一日潜心研究手工酿酒之道，书写出皖北白酒传奇。他是一名永葆年轻思维的创业者，将科技与传统酿酒业紧密结合，打造出白酒行业的 “翘楚”。
   他，就是安徽省金裕皖酒业集团董事长段兆法。
   作为改革开放的亲历者、见证者，他用四十载光阴叙述着 “工匠精神”的内涵，在界首这片 “创业”的热土上洒下汗水。段兆法总说，白酒企业要对酿酒工艺保持一颗敬畏之心，用心守护手工酿造艺术。
   段兆法常常思索着，如何将白酒文化发扬光大，打造看得见的传承。他启动金裕皖酒文化园项目，建设金裕皖非遗传承传习基地，力倡重现白酒古文化。他坚信，文化与传承才是中国白酒走向世界的核心力量，发出了中国酒文化的最强音。
金裕皖：做有 “普世”价值的中国白酒
   近年来，随着社会不断发展，消费水平的逐步提高，白酒行业迎来发展良机。数据显示，2018年安徽白酒年产量为43.13万千升，占全国白酒产量的4.95%，全国排名第5位，白酒销售规模约250亿元。目前，安徽白酒企业约有550家，其中规模以上企业112家。
   “白酒企业面临的不仅是省内竞争，还有省外酒企的虎视眈眈，我们只能不断优化产品结构，深耕消费群体。不一定非要做高档酒，把白酒做成老百姓的日常饮品一样很有意思”，段兆法表示，金裕皖酒业在发展过程中要坚守 “普世”的价值观，去掉虚华的包装，拒绝虚高酒价，让老百姓喝上质优价宜的好酒。
   走基层消费群体路线，不仅要在价格上亲民，也要在品质上赢得口碑。依托安徽省认证的企业技术中心，金裕皖先后与江南大学、安徽大学达成产学研合作，对白酒酿造技术进行深入研究，大胆对原料配方、工艺操作进行适当的调整，成功实现对五粮工艺的引进、消化和吸收，创造了独具特色的金裕皖手工酿造技艺，成为中原地区五粮工艺的先行者。
金裕坊：看得见的酒文化传承
   临近金裕皖厂区，一股浓郁的酒香、糟香扑鼻而来。走进厂区内，井然有序的封装车间流水线，灌装、压盖、贴标、质检，一件件金裕皖酒从这里发往市场；热火朝天的曲酒车间，一根根连着甑锅的不锈钢管道，都有美酒潺潺流出，散发出浓郁的五粮香气……
   “金裕皖是金裕糟坊产品的延伸，我是第四代传承人，也是省级非物质文化遗产传承人”，段兆法介绍。
   据记载，北宋颖州知府欧阳修巡视界沟 （今界首），闻酒香，见酒坊。一叟求赐名。修曰： “民风淳朴，金天裕地，金裕何如？”欧阳修闻香定名金裕糟坊的历史成为佳话，金裕皖也由此得名。
   自清代以来，界首酿酒业日趋兴盛。界首金裕糟坊也开始规模化酿酒，在周边县市尤富盛名。
   1987年7月，刚从阜阳商校毕业的段兆法便进入了当时的界首国有酒厂。
   “祖父和曾祖父都曾是当地有名的糟坊主。我从小就是听着金裕糟坊的故事，围绕着酒窖、酒糟、酒缸长大的，因此对传统的老五甑工艺和流程烂熟于心”，段兆法讲道。依靠祖传而来的酿酒手艺，他很快成为了这家酒厂的车间主任，并一度担任发展部部长的职务。
   机遇总是留给有准备的人。2005年，集体企业迎来改制，安徽金裕皖酒业有限公司成立，他也成为该公司的董事长兼总经理。
   “这是一个机会，我要让手工酿酒工艺传承下来。”采天地之灵气，集酿造之精华，段兆法励志酿造出众口皆碑的金裕皖酒。
   当前，互联网、大数据等技术日益发展，段兆法带领金裕皖及时转变生产经营方式，将非遗技艺融入科技力量，公司设立金裕坊酒数字化生产线，建立数字化管理中心。 “只需要一部手机或一台电脑登录系统，就可以实时查看金裕坊酒从田间到酒桌的全过程。”段兆法表示，该远程监控系统集绿色原粮生产基地、原酒酿造、陶坛储藏、封装生产、仓储物流、成品检测等六大模块，涵盖了金裕坊酒生产的全过程，实时在线的监控和展示，构建了 “基地生产” “仓储在线” “检测在线”等食品质量安全可视化追溯体系，是一款实现了从田间到酒桌全过程的移动客户端。
   “接下来，我们还要成立大数据中心，将数字化生产技术覆盖公司的梅兰竹菊酒、小镇青年酒等各种产品，推进 ‘一部手机看非遗传承技艺建设’和 ‘数字金裕坊’建设向更深更细致处延伸。”一条清晰的数字化、现代化之路，早已在段兆法的脑中成型。
金裕酒庄：非勾兑白酒的倡导者
   千年中国酒，七成浓香美。由段兆法带头技术攻关，公司汲取茅台的酱香工艺、口子窖的兼香工艺等生产工艺的长处，改善口感，打造具有浓郁窖香和幽雅酱香的浓香型白酒。
   “如今，金裕皖的酿酒有六道手续，其中四道手续必须经过手工。”段兆法自豪地说，现在很少有酒厂做原酒，但金裕皖一直坚持在做，并且工艺愈发精进。
   金裕皖在技艺上对标五粮液，融入了安徽当地特色的酿酒技艺与现代微生物技术。从选粮开始，金裕皖精选优质五粮 （高粱、大米、玉米、小麦、糯米）酿造，以保证纯手工酿造的金裕皖酒粮香优雅、诸味协调、酒体丰满。
   选粮之后便是手工拌料，需要做到稳、准、细、净，只有凭借具有多年经验的酿酒师敏锐的触觉与感官，才能完成整个拌料过程。
   据了解，在整个金裕皖酿酒过程中，酿酒师的作用尤为关键。在分层起窖阶段，对酒窖发酵的程度全凭酿酒师的感官鉴定，这是一个复杂、精细的过程，每一个细节都关乎后期酒质的优劣。
   在手工勾调环节，酿酒师使用 “以酒调酒”的物理调酒法，调出香、甜、净、爽、长的美酒。
   到了手工上甄，也是出酒前最关键的环节。酿酒师必须细心做到每一层轻、松、薄、匀、散。
   而整个酿酒流程中，看花摘酒最为有意思。 “看花”是通过观察酒花的大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低。而 “摘酒”是指在馏酒时，蒸馏温度不断升高，馏酒时间不断增长，酒精浓度不断由高逐渐降低的过程。
   “在窖藏环节中，金裕皖采取陶坛窖藏，陶坛透气性好，不渗透，保证酒在坛中积蓄酯化老熟成为 ‘活’酒。”段兆法补充道。
   2020年，金裕酒庄酒横空出世。这一缕酒香，一杯好酒，承载着金裕皖酿酒技艺的新突破，一群人，一辈子，脚踏实地，顺应天时，耐住心性，不着急、不浮躁，最终得到大自然最丰厚的回报——金裕酒庄酒。
段兆法：社会责任的忠实践行者
   中国工业影响力70人物、全国第九届 “创业之星”、省级非物质文化遗产传承人、 “金牛奖”优秀企业家、 “十大杰出青年” “安徽省食品行业优秀企业家” “阜阳市劳动模范”……
   “荣誉越多，责任越重。”段兆法说他现在努力承担的社会责任主要体现在三点：一是将看得见的传承继续传承下去；二是投身社会公益事业；三是促进绿色环保可持续发展。
   中国的改革开放铸就了一批赫赫有名的企业家，他们也在以不同的方式回馈着社会，段兆法便是其中之一。
   2010~2019年间，他一直投身于扶贫济困。其中，2016年 “扶贫日”捐款14.5万元位居界首市东城园区企业第一；2019年向定点扶贫村靳寨乡段寨村捐款3万元、任寨乡苗湖村捐款2万元。
   在举世瞩目的新冠肺炎疫情期间，为解决农副产品滞销问题，助力打赢脱贫攻坚战，作为界首市工商联副主席的段兆法3月4日积极响应界首市消费扶贫领导小组办公室发出的倡议，从贫困户手中购买1500斤大葱，免费发放给公司员工，尽最大努力促进消费扶贫。同时，在新冠肺炎疫情初期，金裕皖酒业积极带头向社会捐赠价值5万元的口罩和3万元的酒精。
   “于我而言，做公益活动是一件非常幸福的事”，段兆法说。
   除此之外，段兆法的心中还一直藏着一件事，那就是如何响应关于 “绿水青山就是金山银山”的发展理念。
   “企业的发展决不能以污染环境作为代价。”草长莺飞、鸟语花香、酒香四溢的厂区，是他推行绿色发展理念的第一步。依托深厚的文化底蕴、丰富的文化资源，打造花园式金裕皖厂区。消费者可在品尝美酒的同时，一赏皖北美如画的好风景。
   下一步，段兆法将启动金裕皖酒文化园项目建设，打造金裕皖非遗传承传播基地，设立金裕皖酒文化博物馆、金裕皖酒品鉴中心、金裕皖酒精品展厅、金裕皖酒酿造技艺传承基地、金裕皖酒大师工作站、金裕皖酒文化游园、游客接待中心等7大功能区块，集文化和旅游功能为一体，不仅可以开展金裕皖万人探秘游，也可以开展万人自调酒体验、千人自调酒大赛等活动。
   “绿色产品” “中国工业影响力企业” “中国特色旅游商品大赛金奖” “国家知识产权优势企业” “安徽老字号”“安徽省十大品牌白酒” “安徽省名牌产品” “安徽省著名商标” “安徽省创新型示范企业” “省认定企业技术中心”“两化融合管理体系评定” “三标一体管理体系认证” “安全生产标准化三级企业”等荣誉，就是对段兆法与金裕皖最好的褒奖。
   从白手起家到试水高档盒酒，四处碰壁，再到峰回路转，专注简装白酒，段兆法实现涅?重生。从看得见的传承相结合，到与现代科技相对接，再到与文化基因相碰撞，金裕皖在段兆法引领下迎来了破茧重生。
安徽金裕皖酒业集团董事长段兆法