乳制品是平衡膳食、增强体质不可或缺的营养食品。其中，发酵乳是乳制品 “大家族中的重要一员”。发酵乳具体有哪些营养？它的科技创新点在哪里？如何让更多的消费者了解食用发酵乳制品？日前，中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会（CNCIDF）以线上会议的形式联合主办 “增强体质 与乳相伴——引领发酵乳制品营养研究与市场消费研讨会”，对相关问题进行了探讨。
   当前，益生菌产品研发正处于一个快速发展的阶段，作为益生菌重要载体的发酵乳制品也不断升级。
   中国乳制品工业协会原理事长、CNCIDF名誉主席宋昆冈表示，发酵乳不仅具有乳的全面营养，更具有益生的作用，具有广阔的发展前景，希望乳企做好宣传、搞好生产、保障供应，迎接中国发酵乳制品快速发展时期的到来。
   “益生菌发酵乳作为一种大健康食品，是未来发酵乳市场中的机会点。”蒙牛乳业低温事业部产品研发中心总经理孙健表示，人们对健康需求的高标准化，促进益生菌发酵乳不断创新和升级。
   人们对益生菌和肠道菌群功能的认知也会进一步促进发酵乳的发展。光明乳业股份有限公司研究院院长刘振民表示，益生菌制剂、新型发酵乳、乳酸菌饮料等产品已形成千亿元庞大市场。乳酸菌及发酵乳制品是国内益生菌产业重要增长动力。目前我们更加关注 “治未病”，发酵乳从营养阶段会进入到功能阶段。功能发酵乳也会带来产业结构升级，这也有利于做强做优乳业、促进行业的高质量发展。
   在广阔的市场前景之下，企业应如何发力？刘振民提出了三点建议：一是开发自主知识产权菌株，建立面向中国人群筛选评定标准，规范和统一菌株功效评价体系。二是建立更好的生产体系。如采用更先进的加工工艺，建立益生菌良好生产规范，保障菌数和活力，基于量化指标，建立高品质产品合格评定体系。三是完善功效评价体系和鉴定技术。现行标准还需要完善，要能更好满足发酵乳制品多元化和功能化的需求。
   在君乐宝乳业集团副总裁兼低温事业部总经理杨洪滨看来，立足发酵乳制品市场有三个要点，第一是 “创新入口”，要研发更符合中国人口味和饮食习惯的酸奶产品。第二是 “创新入身”，不断研发以天然、简单、低热量和功能性为特色的发酵乳。第三是 “创新入心”，研发具有自主专利的益生菌群，建立、使用和分享中国人自己的益生菌库。
   “中国乳业市场打造升级版的益生菌发酵乳3.0时代已经来临，当前和未来，免疫健康将是一个重要方向。”杜邦营养与生物科技王德纯表示，针对儿童的发酵乳饮料、针对普通人的饮用型酸奶、针对喜爱运动人士的低糖低脂高蛋白酸奶等就是很好的益生菌发酵乳新品概念。为了确保发酵乳中益生菌活菌数在货架期内稳定，具备良好后酸控制的发酵菌种必不可少，而我们要超越的不仅仅是后酸控制、益生菌活菌数，同时还要兼顾口味和质构，与加工企业一道聚焦健康功能、突出健康属性，用新菌种打造适合中国特色和需求的发酵乳新品。 （马 艳）