食品+责任=信赖
“2011中国食品健康七星奖·信赖100品牌发布圆桌论坛”上海举行
稿件来源:本报讯
2011年8月18日,首届 “中国食品健康七星奖·信赖100”最受消费者信赖的食品品牌发布会,在上海环球金融中心举行。本次活动由艺康集团与第一财经日报社联合举办。会上,第一财经与艺康集团共同发布了消费者心中最值得信赖的100个优质食品品牌暨 “信赖100”。 据介绍, “信赖100”作为中国食品健康七星奖的重要一环,旨在倾听消费者心声,由独立调研机构益普索公司通过公众调研的方式针对市场上的食品制造品牌、餐饮品牌和零售连锁品牌通过网络方式邀请公众填写问卷、对市场上的食品品牌进行调研,选出消费者心中的100个优质品牌。 发布会同期,艺康全球资深副总裁、大中华区董事长兼总经理徐癉宏还主持了一场食品安全高峰对话,与会的专家、学者和企业代表就 “食品+责任=信赖”为话题展开对话,对企业如何实践 “七星体系”——健康引领、组织完备、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控和诚信负责深入探讨。 坚持公开透明 把决定权给予消费者 艺康全球食品安全首席专家、国际食品保护协会(IAFP)候任主席KatherineM.J.Swanson表示,在整个供应链当中都要把每个环节加以规定,比方说生产渠道、加工渠道、运输渠道、零售、制备等都应该确保,这样才能最终保证放在消费者面前的食品是安全的。 “公开透明”的原则非常重要,只有各流程保持透明才能够建立信任,由此风险沟通就起到了很重要的作用。在美国, “监管当中透明”是有法规来规定的。此外,还有很多听证会、公开会议来确保公众的声音被听到,同时在美国的农业部网站上也会公布食品安全和召回状况等相关信息。 世界卫生组织的 “风险分析框架”指出,风险控制有两个要点,第一点是以科学为基础的风险评估,看看我们能做什么减少风险,尤其是某一种食品的风险。第二点是进行相应的以政策为基础的风险管理。在中国也要关注不同人群对食品安全感受怎么样,针对不同环境做出相应的对策。 总之,消费者、技术人员、政府决策者等都要参与,这样才能够把足够的信息传给消费者,让他们真正了解食品供给流程,信赖食品安全。把决定权放在消费者手上,让他们决定去相信哪一家零售商、服务商以及整个行业能够有相应的新信息和手段来改善食品安全。 公共监督与商家自律应齐头并进 “在食品安全领域,中国和其他地方还是有很大区别的,但我觉得值得注意的一点是,中国的食品生产工业在过去30年发生了很大变化,这是非常显著的成功。”世界卫生组织驻华官员PeterK.BenEmbarek说, “食品工业这种成功的发展没有办法跟监管部门的方法齐头并进。也就是说,公共领域没能及时形成配套必要的执法环境,而这个执法环境对整个行业非常重要,这种脱节在其他地方是不常见的。 “我觉得非常清晰的一点是,食品生产加工商或者食品流通销售商是对食品安全负责任的主体,不管你是初级加工商,还是零售商,或是大厨,或厨工,全都是保障食品安全的主要负责任的人,不论采用了多么精细和高级的监管系统,但最终落实的责任依然这些人员的肩膀上,这个信息必须要非常严肃认真地传达出去给那些相关人员。” 应理性看待食品业 普及安全知识 针对目前公众对食品安全的普遍不信任感,中国食品科学技术学会副理事长、国际食品科技联盟候任主席饶平凡教授指出,大众应理性看待食品行业,不应恐慌。首先要弄清楚基本知识,不要混乱。我们要弄清楚,到底现在食品安全是比以前变得更好了还是更坏了。上世纪70年代,种红薯的农民,看到红薯长虫,甚至会把农药滴到红薯的虫洞里。但是2000年以后,中国人的饮食观念出现了质的飞跃,对于保障食品安全的技术要求和标准其实是在进步。在过去20年间,我国的食品工业产值有了大幅增长。2000年开始,我国的食品工业产值每年增长速度基本达到了20%以上。而随着食品工业飞速的发展,其本身在质量上的提高没有跟上增长的速度。加上人民群众的期待值和认识水平的提高,远远超过了食品工业本身的提高,由此出现了问题。 实际上,对于食品安全这座大厦来说,最重要的基石就是普及教育方面。我们要看到食品目前正在发生很大变化,食品科学以及公众对食品的认识也需要与时俱进。但是在这点上目前我们做得还远远不够,例如,虽然食品销售已经占工业产值的10%左右,但是在食品科学普及上的投入却非常缺乏,还未受到重视。简单说,就算是在食品从厨房端上餐桌的这一个过程中,涉及到的食品科学知识就是多项的,只是公众的认识还不够,对一些事故缺乏判断的依据。因此,我们要投入更多时间和精力在食品知识的普及教育方面,包括对食品工业从业人员的专业教育,以及对普通消费者的大众教育。只有找到一个合适的认知方式,大家能够主动充分地了解食品科学,才能摆脱现在每次出了突发性事故以后,被动性地去应对、从而造成惊恐的状态。
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