在从传统节日食品向 “常态化点心”转身的征程上，月饼业深谙 “路漫漫其修远”的深意。一切生色繁荣源自中秋，节日过后立刻归于平静，月饼的生存周期太过短促。
   如何将传统节令团圆祈福这一核心价值逐渐外延，突破节日束缚，超越中秋消费的时限性，全行业一直为此 “上下求索”。
月饼业迎来 “大年”
   作为颇具中国特色的中秋文化产物，月饼的繁荣兴盛一直绕不开中秋节这一关键词。而它的延伸拓展，自然也要从中秋二字起笔。
   2012年的中秋，依旧是各大品牌尽显招数的舞台。尽管离今年中秋节还有一个月的时间，但于8月30日在天津南市食品街开幕的 “2012中国月饼文化节”，已然成为月饼生产厂商市场鏖战的预演。来自全国20多个省市的广式、苏式、京式、杭式、秦式、哈式、台式、滇式等名品月饼悉数亮相，高调展示各自特有的民俗文化和品牌文化。
   “今年中秋与国庆节日相连，两节同庆放假8天，以过往经验看今年是月饼行业市场销售的大年，特别是近几年我国推动弘扬民俗文化，对节日文化食品需求起到了积极促进作用，加上城镇及农村市场月饼产品的结构提升也推动月饼市场销售的增加。但月饼市场已相对成熟，每年总的需求量相对比较稳定，加之今年经济形势的原因，对市场销售增长又有一定的抑制影响。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳预计，今年月饼市场销售将有5%左右的增长，全国月饼生产量约为28万吨，市场销售额将超过160亿元，广式、苏式、京式仍为我国三大主流月饼派式。其中，广式月饼约占55%，苏式和京式月饼约占30%。
   与去年相比，由于今年果料、面粉和食用油等原料涨价及用工成本提高，月饼生产成本上升超过15%，预计今年月饼市场价格与去年基本持平，总体略有约5%左右上涨。
   据了解，每年一届的中国月饼文化节到今年已经举办了十八届，它已成为弘扬传统文化、表彰先进、树立品牌、推动行业健康持续发展的品牌式社会活动。在其带动下，全国许多城市都燃起了举办月饼文化节活动的热情。这些活动的开展，不仅对于弘扬中秋文化、促进行业交流、树立名优品牌、打击假冒伪劣、引导市场消费，促进月饼生产企业提高质量、产品创新、开拓市场，推动月饼行业健康发展起到了积极的作用，也为月饼业的拓展延伸奠定了基础。
质量安全与诚信意识空前提高
   源于中秋，远于中秋，这是月饼行业的夙愿。在逐梦途中，月饼厂商一直在探索对于传统月饼基本功能的全新定位与开发。在这个过程中，有过成功，也走过弯路。对于月饼企业而言，要真正完成社会功能的转变，除了要在潜在功能上做足文章，绝对不能忽视质量安全这一永恒主题。
   2012年中国月饼节主题定为 “贯彻食品安全法，传承创新促发展”，其意不言自明。同时，为进一步规范月饼行业的发展，维护广大消费者的权益，中秋节到来前夕，中国焙烤食品糖制品工业协会委托国家食品质量监督检验中心对2012年行业月饼产品质量进行了检验。本次检验的样品来源以市场抽样、企业成品库抽样、展会参展样品相结合。抽样地点为北京、天津、上海、广东等地。本次共检验了110家企业生产的113种月饼产品。经检验，110种月饼合格，合格率为97.3%。据介绍，近几年，国家质检总局和国家工商总局分别对月饼进行了专项抽检，合格率均超过95%。
   山西省焙烤食品行业协会有关人士对记者表示， 《食品安全法》、 《限制商品过度包装要求 （食品化妆品）》、 《月饼国家标准》、新版 《食品添加剂使用标准》和 《食品营养标签标准》等国家标准的实施与发布，月饼生产许可制度的严格实施等都有力地规范了月饼行业的生产经营。国家各级政府职能部门对食品安全加大监管力度，行业积极开展诚信自律承诺活动，使月饼行业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是在市场上占主导地位的知名月饼品牌企业，质量管理体系健全，主体责任意识强，月饼产品不论是内在质量和包装要求都有很大的提升，保证了行业整体产品质量的稳定，这不仅增强了公众消费信心，也为月饼业拓展发展方向埋下了伏笔。
从节日食品向普通糕点过渡
   “我们一直在追求月饼品种的多样化，在传统口味的基础上发展个性化月饼产品。”华美食品有限公司的代表对本报记者说。事实上，这种从口味上的多元化突围已经是诸多月饼企业的共识。
   在如今的市场上，南北派月饼的区别已经不那么明显，融合共通的概念更加深入人心。
   在保护传统口味、突出地方特色的基础上，以南瓜、山药、茶等传统健康食品为原料的健康概念月饼，以双歧因子、糖醇、膳食纤维等为原料的功能性概念月饼，以乳酪、咖啡、巧克力等为原料的西式时尚概念月饼，以鲍鱼、燕窝、虫草为原料满足高端消费的特殊概念月饼，以冰淇淋、巧克力为产品标准的月饼概念类产品开始为大众熟悉，这不仅丰富了月饼的发展空间，也为其从节日食品向普通糕点过渡提供了无限想像。
   众所周知，弘扬中秋文化是产业振兴和健康发展的关键。而积极挖掘传统月饼的精髓，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上进行创新，开发出符合安全健康要求及人们不断变化的差异需求，则是月饼行业目前要努力的方向。
   作为传统食品，月饼产业要升级，产品要创新，必然要将低脂低糖、营养健康作为未来的发展方向。因此，企业更加注重新原料、新工艺、新品种的研发和应用，突出月饼文化和健康理念，抛弃华而不实的包装炒作，让产品更接地气。
   据行业协会介绍，目前，全国生产月饼企业单位有上万家，企业类型包括传统的糕点食品企业、连锁饼店和宾馆饭店。年生产能力在1000吨以上的企业有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%。这些骨干企业积极引进先进技术，坚持自主创新、提升产品质量、自身获得了很快的发展，也有力推动了行业产业升级。而生产技术条件落后，市场竞争能力差的作坊型企业，将逐步被淘汰出局。
   而随着消费理念和销售渠道的变化、技术的发展创新，品牌化、规模化将是行业的发展趋势，知名企业地位会更加突出，品牌集中度将进一步提高，10%的品牌企业将占据60%以上的市场份额；月饼销售市场细分，渠道拓展呈多样化，除传统的商超、专卖店销售渠道外，邮政速递、电子商务等方式将更加普遍。凡此种种，在加剧市场竞争的同时，也为月饼的华丽转身提供了可能。(本报记者 郭俐君)