泉州市伍氏企业美食有限公司董事长 伍维民
2000年以前,他从事房地产业。2004年,他转战餐饮业。当同行纷纷大张旗鼓扩张时,他始终恪守 “先做强后做大”的经营理念。7年时间里,他婉言拒绝了800多个加盟商。他的门店大多开在肯德基附近,从2004年至今,他的门店没有一家关门,一些门店的盈利甚至超过同行业水平。
当 “毒奶粉”、 “牛肉膏”、 “染色馒头”等风波袭来,他一改同行购买质量险的惯例,向中国人寿保险公司购买了产品责任险。而他亲力打造的中央厨房工厂,将实现对食品全产业链监控。
这样一个特立独行、赋予美食灵魂与个性的企业家,便是 “好而由”、 “伍の料理”、 “膳食托管” 三个品牌的驾驭者,泉州市伍氏企业美食有限公司董事长伍维民。
“食品溯源”全产业链监控
中餐,素以品种多、口味丰富见长。将上千种原料做成数百种食品,快捷安全地采购、生产、销售到消费者手中,这不是件容易的事。而伍维民告诉记者拿 “好而由”最出名的 “伍氏太爷鸡”来说,每只太爷鸡的IC编码输入相关管理系统,就可以追溯这只鸡从出生到上餐桌的全过程:消费者可以知道这只鸡的孵化厂地、养殖场所,吃的是哪个公司的饲料,哪个饲养员饲养,哪个兽医接种疫苗,以及屠宰时间、用什么腌料腌制,最后由哪个厨师做出来。
“信息化时代,做美食的企业,必须建立以互联网为支撑的系统,追根溯源,为消费者提供真正放心的食品”,采访中,伍维民多次反复强调,信息化对实现产品全国监控的重要性。
为此,伍维民组织了一大批顶级的软件工程师,经过5年的时间,研发出了伍氏智能考勤系统、伍氏ERP财务管理系统、双屏收银机和取餐机等软硬件,实现了从生产到销售终端整个网络系统的覆盖。这样,公司就可以根据这些数据,对原材料、生产、样品管理、库存管理、销售管理等提前进行分析和运算,控制食品安全。
创建 “中央厨房工厂”
早在上世纪80年代,日本就完成了从分散的快餐店小厨房变成集中的中央厨房工厂的转变,这几乎成为了世界快餐业发展的一个必然趋势。伍维民决定建立利于监控的中央厨房工厂。在伍氏的厨房工厂,有300个摄像头,监控着每个生产程序。每一个要进入中央厨房的员工,不仅要经过更衣、反复洗手,还要经过风淋室消毒,身着连体服、专用工作鞋才能进入作业区。伍氏投资1.4亿元的“中央厨房工厂”,可日产12万份膳食,相当于120家大型正规食堂的供应量。依托规模生产,原料的挑选更为严格,不仅采购成本可以降低30%,而且严格原料追溯,保证每一份食材都新鲜、环保。
因为有了这样完善、环保、安全的中央厨房工厂为基础,完整的订餐软件为载体,伍维民推出了 “膳食托管”——即 “有食堂,无厨房”的全新餐饮理念。
伍维民表示,现代生活节奏越来越快,在外用餐的市场越来越大,包括学校、机关单位等也开始在逐步实施 “膳食托管”。一旦 “膳食托管”的路径铺开,将为许多必须要配备食堂的单位节省大量的人力、物力、财力和社会资源。
据记者了解,伍维民创建的 “中央厨房工厂”的 “膳食托管”模式,目前已被当地政府作为民生工程重点关注项目。(本报记者 张跃良 通讯员 周宇)