食品安全宣传科普之窗
稿件来源:本报讯
食品添加剂使用目的和主要作用是什么? 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其作用大致如下: 1)利于保存,防止变质。例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。 2)改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态等是衡量食品质量的重要指标,适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品感官质量,满足人们的不同需要。 3)保持或提高食品的营养价值。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4)增加食品的品种和方便性。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品,这些食品在生产过程中,大多在不同程度添加了着色、增香、调味及其他食品添加剂。尤其是方便食品更是这样,由此也给人们的生活和工作带来极大的方便。 5)有利于食品加工,适应生产机械化和自动化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6)满足其他特殊需要。食品应尽量满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 天然食品添加剂是否比人工化学合成的更安全? 实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段,检测内容所限,尚不能做出准确的判断,而且就已检测出的结果比较,天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的 《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中,以下天然的原料禁用:八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产中,生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。 天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂,使用技术也需要很高的水平,所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件,不得为达到某种效果而超标加入。 虽然绿色食品的附加值较高,但仍需控制产品成本,因为天然添加剂的价格一般较高,这就要求生产厂家提高自身的研发能力,科学使用天然食品添加剂的复配技术,减少添加剂使用量。最近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整,各绿色食品的加工企业不妨相应进行生产工艺技术革新,提高绿色食品添加剂使用功效。 如何正确理解 “食品添加剂≠违法添加物” 公众谈食品添加剂色变,更多原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上。 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用:严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂,不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂,严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为,同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。 目前,需要严厉打击的是食品中的违法添加行为,迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。虽然现在食品添加剂存在一些问题,比如来源不明、材料不正当、最严重的是滥用问题,但是也无需对食品添加剂过度恐慌,随着国家相关标准的不断出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,消费者也应加强自我保护意识,多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。(资料由中国食品科学技术学会食品添加剂分会提供)
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